12月/長本和子のマンマのイタリア食堂オンラインセミナー

Description

イタリア料理文化研究家の長本和子です。
イタリア料理をディープに知る「マンマのイタリア食堂 オンラインセミナー」12月の開催内容です。

* 全てzoomを使っての開催です。



長本和子プロフィール





※【】の中がその講座のテーマです。テーマが同じものは同じ内容ですので、ご都合の良い日時の講座にご参加ください。



【パスタシリーズ】「色彩のパスタ」

https://youtu.be/C5p3IVVXvm4


日本ソムリエ協会機関紙sommelier誌に連載した「パスタの方程式」を土台に組んでいます。イタリアでは北はテーネロ小麦、南はドゥーロ小麦が栽培され、それらを原料としたパスタが作られています。

「色彩のパスタ」郷土料理の中の色彩のパスタはほとんどが緑。そして近代になって新しいものが生まれています。どのような可能性があるのかを見てみましょう。







【郷土料理シリーズ】「フリウリ-ヴェネツィア・ジューリア」

https://youtu.be/G-pJybYTbDo

イタリア料理とはマンマたちの郷土料理の事を指します。
「歴史という縦軸」と「郷土という横軸」からそれぞれの州を見ていきましょう。

この州はフリウリとヴェネツィア・ジューリアの二つの州が一つになったものですが、それぞれの特徴があります。フリウリは山の中の州。食文化も雪に埋もれる山の中の食材である加工食品が発達しています。一方ヴェネツィア・ジューリアは古代ローマ時代から東方への拠点。州名の意味もジュリアス・シーザーの広場という意味です。







ゲスト講師の日
【田上ソムリエの基本ワインテースティング】

イタリアワイントップソムリエに教わる基本デグスタツィオーネ(テースティング)方法です。自分のワイン知識の確認に、それに「今更聞けない」って方もどうぞ。客観的な理論をこの際キチンと習うことで、ワイン世界が広がります。

*当日テースティングするワインの入手先を前もってお知らせいたしますので、一緒にテースティングしたい方は各自ご購入ください。




田上 清一郎

九州天草のホテル天空の船レストランマネージャー兼シェフソムリエ。1977年熊本生まれ。2018年JET杯優勝。同年、駐日イタリア大使館公認イタリアワイン大使となる。



ゲスト講師の日

【マリーナのクリスマス料理】

マンマのイタリア食堂でおなじみ、ポジターノ在住の料理研究家マリーナの再登場です。まずはイタリアのクリスマスがどのようなものなのかについてお話しいただき、クリスマスの時期に習慣的に食べられている料理の作り方を生中継でご紹介します。通訳は長本和子が行います。
料理ができたら、最後はスプマンテで乾杯をしましょう!


マリーナ・ティパルディ
Ciao!マリーナです。
料理研究家であり、ソムリエ、そしてインテリアデザイナーでもあります。
食材や様々な味や香り、そして創造性を求めて世界中を旅しました。ナチュラルで新鮮な食材に出会える街なかの市場は私のお気に入りの場所です。新しい食材や色々な国の料理文化を探るのも楽しいですが、やっぱり私の情熱のもとにあるのは、代々受け継がれてきた伝統的なイタリア料理。
今回はイタリアのナターレ(クリスマス)料理について学びましょう!



【僕のイタリア料理武者修行】(無料)
セルヴァッジーナ 高桑シェフ

多くのシェフと全く違う経歴の高桑シェフです。元は潜水夫、そして大のキノコ好き。プーリアの修行先で身に着けた考え方を基本に、休日はキノコや野草を採りに山に入り、猟をしたジビエで料理を作ります。さらにチーズ工房も作ってしまおうと、縦横無尽に料理の世界に遊んでいるシェフ、面白くないわけがない!



高桑靖之
1972年2月28日生まれ48才 秋田県秋田市で生まれ。
卒業後防衛庁職員、作業潜水士を経て服部栄養専門学校夜間部で学びなおし33才よりイタリア料理の道に入りました。
茅場町のトラットリアカヤバッチョに3年勤務したのちICTのイタリア研修に参加しトリノ郊外のDolce stil novoで6カ月、プーリアのCibusで6カ月、同じくプーリアのLi jalantumeneで3カ月の研修を経て帰国。
茅場町のトラットリア ウ・パドリーノでシェフを1年間務めた後に独立、2011年11月15日にオステリアセルヴァッジーナを開店し今に至ります。



【大人の読み聞かせ】(無料)

郷土料理シリーズの締めくくりとして「イタリア好き」に連載している小説「イタリアの小さな出来事」から、長本和子が読み聞かせします。いつもはその月のテーマで書いた小説を読みますが、フリウリ-ヴェネツィア・ジューリアはまだ書いていません。昔の著作から読もうと思います。後半は皆さんでワイン片手におしゃべりしましょう!





→お申し込みいただいた方には、セミナーの数日前にご登録いただいたメールアドレスにzoomのミーティングID、パスワード、セミナーリオのレジュメをお送りします。
Dec 7 - Dec 26, 2020
[ Mon ] - [ Sat ]
10:00 AM - 12:00 PM JST
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Venue
Online event
Tickets
7日 (月)10時 パスタシリーズ【色彩のパスタ】 ¥3,500
7日 (月)21時 パスタシリーズ【色彩のパスタ】 ¥3,500
9日 (水)21時 パスタシリーズ【色彩のパスタ】 ¥3,500
11日(金)21時 特別ゲスト講師の日 【田上ソムリエの基本ワインテースティング】 ¥3,500
12日 (土)10時 パスタシリーズ【色彩のパスタ】 ¥3,500
14日(月)21時 僕のイタリア料理武者修行【セルヴァッジーナ 高桑シェフ】(無料)
17日(木)21時 特別ゲスト講師の日 【マリーナのクリスマス料理】 ¥3,500
21日 (月)10時 郷土料理シリーズ【フリウリ-ヴェネツィア・ジューリア】 ¥3,500
21日 (月)21時 郷土料理シリーズ【フリウリ-ヴェネツィア・ジューリア】 ¥3,500
22日(火)21時 大人の読み聞かせ(無料)
23日 (水)21時 郷土料理シリーズ【フリウリ-ヴェネツィア・ジューリア】 ¥3,500
26日 (土)10時 郷土料理シリーズ【フリウリ-ヴェネツィア・ジューリア】 ¥3,500

On sale until Dec 26, 2020, 10:00:00 AM

Combini / ATM payment will be closed at the end of Dec 25, 2020.

Organizer
長本和子 マンマのイタリア食堂
90 Followers

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